ROPA VIEJA CUBANA: RECETA TRADICIONAL CON SABOR CRIOLLO

idu054148
18 may
3 Min. de lectura

Actualizado: 31 may

La ropa vieja cubana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cubana, reconocido no solo por su sabor, sino también por su historia cargada de tradición y mestizaje cultural. Su nombre peculiar proviene de la apariencia del platillo: carne desmenuzada cocinada con verduras y salsa, que recuerda a trapos viejos deshilachados.

Origen de la ropa vieja cubana

Aunque hoy se considera un plato profundamente cubano, sus raíces se encuentran en la cocina sefardí de la Península Ibérica, específicamente en las Islas Canarias. Allí, la ropa vieja era una receta de aprovechamiento que se preparaba con los restos del cocido o puchero (un guiso de carne, garbanzos y verduras).

Los inmigrantes canarios trajeron esta receta consigo cuando emigraron a Cuba en los siglos XVIII y XIX. A lo largo del tiempo, la receta se transformó, adaptándose a los ingredientes locales y el paladar criollo.

En Cuba, la receta original se reinventó con carne de res (flank steak o falda) cocinada lentamente hasta que se podía desmenuzar con facilidad. Luego se cocina en una salsa a base de tomate, ajo, cebolla, pimientos, laurel y especias, lo que le da ese sabor intenso y característico.

Plato de ropa vieja cubana tradicional con arroz blanco — Ropa Vieja

Ingredientes para preparar ropa vieja cubana

Incluye todo lo que tu lector necesita para poder hacer esta receta a la perfección, con medidas, adiciones opcionales o alternativas. Por ejemplo:

1/2kg carne de res
1 cubito caldo de res
2 hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
Una pizca de sal
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
2-3 dientes de ajo
1 cda comino
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
1/2 taza de puré de tomate
Aceite o manteca al gusto

Paso a paso para preparar ropa vieja cubana

Las instrucciones siempre deben ser concisas y al punto.

El primer paso es ablandar la carne en una olla, lo ideal sería que fuese de presión, unos 30 minutos o hasta que esté bien blandita para que sea más fácil desmenuzarla, para ello al agua agrégale sal y debe cubrir hasta 3 dedos por encima de la altura de la carne.
Una vez que hayan pasado los 30 minutos comprobamos que la pieza de carne está lista introduciéndole un tenedor, si al pincharla el tenedor se hunde con facilidad es que esta en el punto que queremos.
Escurrimos y colocamos la carne de res en un recipiente hasta que se enfrié. Puedes conservar el caldo para usarlo en otros platillos.
Lo siguiente que haremos es coger 2 tenedores y deshebrarla bien, reservamos.
Para la salsa, picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y el pimiento, trituramos bien los dientes de ajo y sofreímos solo 30 segundos en la sartén caliente con solo una cucharadita de aceite.
Agregamos el resto de los ingredientes al sofrito, el comino, el orégano, vino tinto, vino seco y puré de tomate, revolvemos hasta que esté todo bien integrado durante ½ minuto.
Finalmente añadimos la carne desmenuzada y cubrimos bien con toda la salsa, cocinamos a fuego medio unos segundos y rectificamos si esta en el punto de sal que te gusta.